راه اندازی یک فست فود با خرید چند دستگاه پخت تمام نمی شود. موفقیت این کسب وکار به این بستگی دارد که مواد اولیه از لحظه ورود به مغازه تا رسیدن به دست مشتری، سالم و سریع جابه جا شوند. بیشتر افراد در ابتدای کار تمام بودجه را صرف سرخ کن، گریل و فر می کنند و بعد می بینند که نبود یخچال و فریزر مناسب، هزینه های جاری و ضایعات را بالا می برد. تجهیزات فست فود شامل چهار بخش پخت، آماده سازی، نگه داری سرد و سرو است و هر بخش باید متناسب با منو و متراژ محل انتخاب شود. در این مقاله، لیست کامل تجهیزات لازم را مرور می کنیم و نقش یخچال ایستاده، فریزر صندوقی و تاپینگ را در سود فست فود بررسی می کنیم، محصولات کینو تجهیز، نماینده رسمی کینو در کرج، برای فست فودها و کافی شاپ ها عرضه می کند.
قبل از خرید تجهیزات منو و متراژ را نهایی کنید
اولین اشتباه تازه کارها این است که پیش از تعیین منو سراغ خرید دستگاه می روند. فست فودی که فقط ساندویچ و برگر دارد، با فست فودی که پیتزا، مرغ سوخاری و دسر هم عرضه می کند، لیست تجهیزات کاملا متفاوتی دارد. پس اول منو را ببندید و بعد نقشه محل را بکشید. مسیر مواد اولیه باید از انبار و سردخانه شروع شود و از بخش آماده سازی و پخت بگذرد و به پیشخوان سرو برسد. اگر این مسیر خوب طراحی نشود، کارکنان در ساعت های شلوغ مدام سر راه هم قرار می گیرند.
تجهیزات پخت (قلب آشپزخانه فست فود)
هسته اصلی هر فست فود دستگاه های پخت است. بسته به منو، معمولا به این ها نیاز دارید:
- سرخ کن صنعتی برای سیب زمینی و مرغ سوخاری
- گریل یا کباب پز برای برگر و همبرگر
- فر پیتزا در نوع ریلی یا صندوقی
- اجاق صنعتی
- هود استیل با تهویه مناسب
ظرفیت هر دستگاه را با تعداد سفارش در ساعت اوج بسنجید، نه با فروش یک روز معمولی. دستگاهی که در ساعت شلوغ کم بیاورد، صف ایجاد می کند و مشتری را از دست می دهید.
تجهیزات آماده سازی و کار
بخش آماده سازی از نظر هزینه کوچک تر از پخت است، اما روی سرعت سرویس اثر مستقیم دارد. میز کار استیل، خمیرگیر، چرخ گوشت، کالباس بر و خلال کن سیب زمینی از اقلام پرکاربرد این بخش اند. میز کار را طوری بچینید که مواد اولیه در فاصله یک دست دراز از سرآشپز باشد. همین چیدمان ساده در طول روز زمان زیادی صرفه جویی می کند.
تجهیزات برودتی بخش فراموش شده در لیست خریدها
در بیشتر لیست هایی که برای راه اندازی فست فود منتشر می شود، یخچال و فریزر فقط یک خط کوتاه است. در عمل، مواد اولیه فست فود (گوشت، مرغ، پنیر، سس و سبزی) بیشترین حساسیت را به دما دارند. اگر زنجیره سرما درست کار نکند، هم مواد فاسد می شوند و هم هزینه برق بالا می رود.
برای یک فست فود معمولا سه نوع تجهیز برودتی لازم است:
- یخچال ایستاده: برای نگه داری سبزی، پنیر، سس و مواد آماده سازی. مدل های ایستاده کینو در عرض های 60، ۷۰ و ۱۲۰ سانتی متر عرضه می شوند و طبقات قابل تنظیم دارند. برای مغازه های کوچک عرض ۶۰ و برای فست فودهای پرحجم عرض 120 (ترکیب دو کابین) معمولا مناسب تر است.
- فریزر صندوقی: برای ذخیره حجم بالای گوشت، مرغ و سیب زمینی منجمد. در فریزر صندوقی هوای سرد کمتر هدر می رود و برای نگه داری بلندمدت مواد گزینه اقتصادی تری است.
- فریزر ایستاده: برای موادی که در طول روز مدام برداشته می شوند، چون دسترسی سریع تری دارد.
هنگام انتخاب، به برچسب انرژی و سیستم توزیع یکنواخت سرما توجه کنید. کینو محصولات خود را متناسب با آب وهوای مناطق مختلف کشور تولید می کند و همین در فست فودهای شهرهای گرم اهمیت دارد.
یخچال ویترینی و تاپینگ برای فروش بیشتر
نوشیدنی، دسر و سالاد از اقلامی هستند که مشتری معمولا هنگام سفارش و با دیدنشان اضافه می کند. یخچال ویترینی با شیشه دوجداره تا حد زیادی از این فرصت استفاده می کند. محصول باید از پشت شیشه دیده شود و همزمان در دمای درست بماند. شیشه دوجداره پرشده با گاز آرگون نقش عایق را دارد و به کاهش مصرف برق کمک می کند.
اگر منوی شما دسر یا بستنی هم دارد، تاپینگ بستنی گزینه جالبی است. تاپینگ به شما اجازه می دهد چند طعم یا مخلفات را همزمان در معرض دید بگذارید. برای فست فودهایی که می خواهند سبد سفارش را بزرگ تر کنند، اضافه کردن یک بخش دسر با هزینه ای نسبتا کم امکان پذیر است.
تجهیزات سرو، بسته بندی و بهداشت
بخش آخر معمولا دیر به فکر افراد می رسد، اما در تجربه مشتری نقش پررنگی دارد. اقلام این بخش عبارت اند از:
- صندوق فروشگاهی و سیستم ثبت سفارش
- سینی و ظروف سرو
- بسته بندی سفارش های بیرون بر
- ظرفشویی و سینک صنعتی
- چربی گیر برای جلوگیری از گرفتگی لوله ها
- وسایل ایمنی مثل کپسول اطفای حریق
رعایت اصول بهداشتی برای گرفتن مجوز و جلب اعتماد مشتری ضروری است، پس این بخش را از بودجه حذف نکنید.
چطور تجهیزات را از نمایندگی رسمی و بدون هزینه اضافه تهیه کنیم؟
خرید دستگاه ها به صورت پراکنده از چند فروشنده، معمولا هزینه و دردسر هماهنگی را بالا می برد. بهتر است اقلام را از مراکزی تهیه کنید که خدمات مشاوره، گارانتی و پشتیبانی پس از فروش دارند. کینو تجهیز نماینده رسمی محصولات کینو در کرج است و یخچال ایستاده، فریزر صندوقی، فریزر ایستاده و تاپینگ را برای فست فودها، سوپرمارکت ها و کافی شاپ ها عرضه می کند. قبل از سفارش، با کارشناسان مجموعه درباره ظرفیت لازم، ابعاد محل نصب و شرایط گارانتی مشورت کنید تا مدل مناسب منوی شما را انتخاب کنید.
